El azúcar es consumido por todos, pero su definición es poca conocida. El significado de la palabra “azúcar” proviene del latín “dulcor”, que significa “dulzor”, y sus funciones principales son tres: para aditivo alimentario o para proveer sabor dulce a los alimentos, ayudar al tratamiento de problemas nutricionales o endocrinos y para hacer más agradable la ingesta de medicamentos.

La sacarosa o azúcar de fórmula química C12H22O11, pertenece al grupo de Hidratos de carbono llamados disacáridos, además es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol y éter.

Un dato más relevante se encuentra en nuestros antepasados porque para ellos distinguir entre lo comestible y lo venenoso, era simplemente dejarse guiar por el sabor, porque si era amargo y ácido a la vez, entonces este producto era venenoso.

Desde antes de Cristo, el  azúcar ha sido el principal producto, para dar sabor a los alimentos. En épocas pasadas solo se escuchaba decir que se endulzaban los alimentos y bebidas con miel y no se escuchaba de azúcar refinada, ni vitaminada, mas sin embargo en estos días modernos podemos darnos el lujo de degustar el azúcar en todas sus presentaciones; pasteles, caramelos, cremas, galletas, gelatinas y un sinnúmero de presentaciones que le hacen agua la boca a cualquiera.

En la actualidad, el Azúcar es un alimento habitual en las mesas de todos los países y es considerado hoy por científicos y expertos internacionales, uno de los aportes esenciales de energía para el organismo.

Dentro de los azúcares importantes se encuentran la glucosa, la lactosa y la maltosa, resultando ser la de mayor trascendencia: la sacarosa, o mejor conocida como azúcar de caña, aunque a veces no se provenga de la antes mencionada.

El material en bruto de la caña de azúcar, produce por su fermentación Etanol, Butanol, Glicerina y ácido cítrico. También la sacarosa en ciertos jabones transparentes, es un ingrediente, pudiendo ser transformado en ésteres y éteres, algunos de los cuales producen resinas duras.

Muchas personas piensan que solo por medio de la caña de azúcar se obtiene la misma, pero en realidad también se sustrae de las raíces de la remolacha azucarera, el proceso para su fabricación es similar al de la caña de azúcar, con diferencia de que aquí no se hace Melaza para consumo humano, debido a la dificultad de purificarla.