El cabello o cabellos de ángel, calabaza confitera, cidracayote, chilacayote, alcayota, alcayote, cayote, chiverre, cidra, sambo, zapallo…, es una planta herbácea, parásita, de la familia de las Cucurbitáceas, que se encuentra en todas partes y prolifera generalmente en las ramas de los árboles, también cultivada por sus frutos comestibles. Es en realidad una variedad de sandía o patilla, con hojas cortadas en muchas partes, tallos trepadores como los de la calabaza común (auyama), fruto semejante al de la sandía (patilla), de corteza lisa y manchas blanquecinas y amarillentas, de aspecto sedoso y simiente (semilla) comúnmente negra. Su carne es jugosa, blanca y tan fibrosa que, después de cocida, se asemeja a una cabellera enredada, de la cual se hace el dulce de almíbar generalmente conocido con el nombre de “cabellos de ángel”. En francés el “cabello de ángel” (melón insípido para dulce) se llama “Cheveux d’ange”

Uso medicinal:

• Para las enfermedades del hígado y los problemas de la piel, se prepara una infusión de 40 gramos de cabello de ángel fresco en ½ litro de agua y se toma con jugo de limón; este preparado se puede tomar a cualquier hora.

• Es un alimento refrescante y de acción diurética.

• Esta fruta es muy provechosa para las personas que sufren de bronquitis y catarros.

• Para estados febriles, el jugo de esta fruta regula la temperatura y refresca al paciente.

También lo deben tomar las mujeres después del parto:

• Para la piel seca se aplica delgadas tajadas de cabello de ángel sobre el rostro muy limpio y se deja actuar por 30 minutos y luego se enjuaga con agua fría. Este tratamiento se conoce con el nombre de mascarilla humectante de cabello de ángel.

Dulce mexicano de chilacayote

Ingredientes:

Un chilacayote
_ libra de cal
3 libras de azúcar
canela y clavo de olor

El chilacayote se corta a lo largo, en tajadas, se sumerge por una hora en el agua de cal, aproximadamente en unos dos litros de agua cuando las tajadas estén acitrónadas, se lava, perfectamente.
Se prepara el almíbar, con azúcar agua canela y clavo de olor. Se mantiene al fuego y cuando se ha puesto negro, se saca.
se deja enfriar para espolvorearlo con azúcar se envuelve en papel celofán.

CABELLO DE ÁNGEL EN ALMIBAR

Ingredientes: 1. Calabaza confitera. 2. Azúcar o papelón. 3. Clavos especies y 4. Agua.
Preparación: En una olla grande con agua se cocina una o varias frutas enteras. En otra olla se prepara el almíbar o melao, para cada litro de agua se agrega 1 Kg de azúcar o papelón junto con los clavos especies. Al estar cocidas las calabazas confiteras se golpean con la mano abierta o con el puño, luego se abren los frutos y sale como una especie de hilacha o cabello, de la cual se separan las semillas y la concha y se termina de cocinar en el almíbar

Dulce de Cabello de Ángel con Piña (Receta venezolana)

Otro dulce famoso en la dulcería criolla de nuestro país es el cabello de ángel, con piña o sin ella, es un dulce de sabor suave que se intensifica un poco cuando está presente la piña. El dulce debe su nombre a la fruta que se le llama cabello de ángel, también conocida como zapallo y que se nombró cabello de ángel por las finas y suaves hilachas que forma. La preparación del dulce requiere cierta atención como la mayoría de los dulces en almíbar pero el resultado es maravilloso y su duración es extensa. El secreto de este dulce está en respetar las medidas de azúcar y agua por kilo de fruta y respetar su tiempo de cocción.

Ingredientes: Cabellos de ángel ó zapallos duros, Piñas amarillas, Azúcar blanca y Agua

Preparación: Primero prepare las frutas de la siguiente manera: pele el cabello de ángel y sancóchelo, extráigale las pepas y desmenúcelo con las manos, luego exprímalo. Las piñas se pelan con un cuchillo filoso y se les retiran todos los ojitos, píquelas por la mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20 lonjas. Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1.500 kilo de azúcar y medio litro de agua. Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinándolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado, revolviendo esporádicamente para que no pegue el fondo. Cuando este en su punto deje reposar y envase en envases previamente esterilizados.

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