Vierta sobre las frutas acomodadas en las latas o en los frascos, hasta un centímetro del borde, un jarabe preparado con una cantidad igual de azúcar en polvo y de agua.

Para preparar este jarabe se mide un número de tazas de agua que son vertidas en una cacerola de peltre, se les agrega el mismo número de tazas de azúcar en polvo, se mezclan en frío agitando con una espátula de madera y se calienta progresivamente, revolviendo constantemente; deje hervir por un minuto y vierta sobre las frutas. Un litro de jarabe es suficiente para cuatro latas o frascos de un litro. Cierre las tapas y esterilice durante el tiempo requerido.

Esterilización de frascos

Acomode los frascos en un autoclave, en una marmita doble fondo o en una pequeña lavadora, envolviéndolos en paños o en una almohada de paja para evitar que se quiebren durante la ebullición, salvo si se utiliza el autoclave, que lleva un soporte especial que mantiene permanentemente los frascos en su lugar.

Vierta agua hasta el nivel de las tapas, coloque sobre el fuego y, al cabo de algunos minutos de ebullición, baje las tapas, cierre la manilla y deje que siga la ebullición durante el tiempo requerido.

En cuanto haya terminado la esterilización retire los frascos del baño hirviente, para no prolongar el tiempo de cocción; recúbralos con un gran paño para evitar que sean sometidos a un brusco enfriamiento que podría quebrarlos.

Advertencia: En cuanto los frascos se hayan enfriados, se voltean con la boca hacia abajo después de haber aflojado los resortes o los canalejas, para asegurarse que las tapas estén bien selladas y no exista riesgo de que dejen pasar el aire.

Esterilización de las latas metálicas

Sumérjalas completamente en el agua y cuente el tiempo de esterilización a partir del momento en que el agua entre en ebullición; retírelas del agua en cuanto el tiempo de esterilización se haya obtenido.

La tindalización

Es un procedimiento que da mayor seguridad de buena conservación. Consiste en dos esterilizaciones sucesivas, con 24 horas de intervalo; los frascos y las latas deben ser enteramente enfriados entre las dos cocciones.

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